現在販売中の味噌。熟成から1年半が経過し、二回目の夏を迎えました。

酸味を増してくれる「乳酸菌」もぐんぐん増えて成長中です。好みもあると思いますが、味噌にはこの「酸味」も欠かせない旨味の一つだと思ってます。

順番に樽を空けていくんですが、これは底の方に残った味噌。味噌から染み出る「たまり」を多く含んでます。

ご存じかも知れませんが味噌から出るこの「たまり」が醤油の原型です。私個人的に、このたまりを多く含み、乳酸菌による酸味が程よく効いた味噌が好きです。

再販スタートした辛口は、水分多めで酸味も加わっています。あと、少しですが特選甘口も販売開始しました。よろしければ合わせてお楽しみくださいませ。